Chaque année Hervé This propose des cours de "gastronomie moléculaire" (discipline scientifique qu'il a créé en 1988 avec Nicholas Kurti) ouverts au grand public, aux cuisiniers et aux étudiants d’autres écoles. A chaque année correspond un thème qui lui permet de faire le point sur les acquis des recherches effectuées. Parmi les sujets abordés: "Les sauces et les plats qui en sont dérivés" (2004-2005), "Les cuissons" (2005-2006), "Jeux de consistances et de texture" (2006-2007), etc.
AgroParisTech a eu la très bonne idée de mettre en ligne ces cours qui inspireront peut-être les artistes culinaires d'aujourd'hui et de demain.
soulignons également la collaboration entreprise il y a 10 ans entre Pierre Gagnaire et Hervé This qui fait figure d'aventure pionnière Art/Science dans le domaine des arts culinaires et qui a abouti à l'élaboration d'environ dix nouvelles recettes par an. Chaque mois il est ainsi possible de retrouver les éléments d'une collaboration entre le chimiste et physicien Hervé This et l'artiste culinaire Pierre Gagnaire débouchant sur une nouvelle recette.
"Et si le courant artistique actuel dont Pierre est le chef de file se nommait le «Constructivisme culinaire».Il ne s'agit pas de déconstruire, mais de construire !Dans cette logique, les applications technologiques de la gastronomie moléculaire prennent leur véritable et juste place : il ne s'agit pas de mettre la chimie au-dessus de l'art, mais de donner à l'art culinaire les moyens de son expression. Évidemment, toute la question est celle du goût.Sans oublier cette autre question de l'amour : comment le donner,en cuisine ?"
Deux vidéos permettent d'approcher de plus près la collaboration entre Hervé This et Pierre Gagnaire.
Le première proposée par CuisineEnLigne.fr est particulièrement intéressante puisqu'elle présente uen réunion de travail entre le scientifique et l'artiste culinaire. La seconde a été tournée en 2009 au Palais de la découverte à l'occasion de l'inauguration de l'exposition "Astronome - Gastronome"
Le site de l'Observatoire Science/Arts/Société fonctionne comme une plateforme chargée d'observer et de relayer auprès de tous les évènements, actions et expériences menées au carrefour de l'art et de la science.
Symposium 2010 - 1ère partie
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J'ai sur mon sites des centaines de recettes faciles sur la cuisine moléculaire et une synthèse de toute cette information...
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